2.4 美食在北京:

2.4.1地道美食

爆肚

爆肚乃北京风味小吃中的名吃,“肚儿”指的是羊肚和牛肚。爆肚除要选料新鲜准确以外,大量的工夫要下在爆上,只有爆的时间和火候恰到好处,爆出来的肚才会又脆又鲜。吃爆肚的人最好就上一瓶小二儿,再吃两个刚出炉的烧饼,才算尽得了其中真味。

排叉

排叉嚼起来吱吱作响,是旧时老北京逢年过节必备的一道小点、零食。排叉又脆又香,咀嚼会发出一种甜丝丝的味道,因为是油炸食品,吃的时候还是要稍微节制。

驴打滚

驴打滚是黄米面团卷豆沙,不过卷好后将其在黄豆面上翻滚,让表面沾上一层黄豆面,以避免水分蒸发导致干裂从而影响口感,可能就是因为最后这个动作而被幽默的北京人把它起名为驴打滚。驴打滚口感软糯,不黏牙,深受老北京的欢迎哦。

灌肠

灌肠是地道的北京小吃,以前都是挑担子的小贩走街串巷的卖。

传说灌肠是一种满族食品演变来的,这种食品叫炸鹿尾。是清代初期,满族人爱吃并且常吃的一样东西。后来估计是鹿肉少了,就慢慢演变成一种用肉馅混着猪血和淀粉一起灌到肠衣里的做法。

灌肠是用淀粉揉成条状,上锅蒸熟晾凉后切片,下油锅炸或煎熟后,蘸蒜汁食用的一种传统小吃。

卤煮火烧

卤煮火烧北京人爱把它简称为“卤煮”。卤煮是北京名吃,起源于城南的南横街,话说以前的普通人是吃不起肉的,但又想解馋,于是想了个办法,用动物的下水来代替肉,一并入锅卤制,后来便加入炸豆腐,火烧等,卤煮火烧就这样流传开来。卤煮火烧是老北京纯粹的东西,绝对的土生土长,比京剧还纯粹。

宫廷奶酪

宫廷奶酪是老北京的消夏小吃,奶酪,爽滑的口感,丝丝的奶香加上嫩白细滑的质感,丰富的蛋白质,很适合老年人和孩子食用。

2.4.2美食街

王府井小吃街

王府井小吃街是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑。它占地2000多平方米,建筑面积1000余平方米,设施齐全、全天经营。街内除风味小吃以外,还有专门售卖、制作民间工艺品、民俗用品的旧式摊位,不少流传于民间的工艺品将在这里展现,一些有一技之长的手艺人会在这里展示。

这条街的创意和设计十分丰富,颇具新意,融汇了古都北京传统的建筑特色和市井文化。街的入口处以一座十余米高的精美仿古牌楼为门户,街内分四个区域,均以明清建筑风格为基调,却又不拘一格形态各异。有雕梁画栋、飞檐琉瓦的富贵人家,有小巧玲珑的二层绣楼,也有灰砖土瓦的小门小户,比邻相接、错落有致地形成街巷。在现代化的大都市里,这条街似乎是被历史挽留的空间,仍然保持着原汁原味的古都风貌。步入这条街,如同置身于逝去的时空,恍然有隔世之感,感受的是历史与现实的撞击。它不仅是“街中之街”,更是“井中之景”,给人们提供了一个游览、观赏的好去处。

交通:坐地铁1号线,王府井站下即可。公交20路、37路、41路、59路、103路、104路、120路、420路、802路;或乘地铁1号线王府井站下。
广安门美食街

广安门美食街是随着南城改造而兴起的一条美食街。历数这条街上的众多店家,不难发现这条美食街以麻辣风味为主打。每天的饭点儿,尤其是晚餐时分,广安门大街的酒楼不分大小,家家宾客盈门。拿号、等位——许多老食客早已熟悉了这样一道餐前“规矩”,人再多点儿,也不急不恼等着,谁让自己得意这地界儿、得意这口儿呢?别的地儿一般是有几家店火,剩下的就会淡一些,可这条街家家都特火。往细一琢磨,也是家家都有点儿绝的。

广内食街的餐厅可以说是家家红火,连业内人士也不得不感叹。一位从事了多年餐饮经营的人士说:看来每家都会有些绝活儿。其实,这里的生意火,是因为落户于此的餐厅都是京城闻名的大牌子,像吐鲁番餐厅、三千里烤肉、东来顺、李老爹香辣蟹、麻辣诱惑等等。

交通:乘14、66、102、105路虎坊桥路口西站下,或地铁2号线和平门站下。
簋街

簋街位于东直门内,东起二环路东直门立交桥西段,西到交道口东大街东端。在这条一公里多的大街上,150多家商业店铺中餐饮服务业的就占90%,餐厅密度之大在京城恐怕难以找出第二家。因此簋街也被称为是北京的餐饮一条街。这条街在今天也是京城美食集中展示的一个绝好场所。

簋街周围有许多大使馆,这也使得国外的游客和国外在京工作人员能够方便的品尝到正宗的华夏美食。每年簋街在外宾身上创造的利润就达到上千万元,作为国外的游客们,他们更喜欢簋街是由于这里毗邻大使馆,因此这里是他们了解中国饮食文化的一个好地方。在簋街你经常可以看到许多老外在这里聚集一桌。三五个中国人夹杂在中间,大家一起交谈,桌子中间可能是一个超辣的火锅或者飘出浓香的烤鱼。在这里外国人的饮食习惯也已经被中国的美食所同化,成功地将中国美食介绍到国外可谓功不可没。

交通:乘地铁5号线北新桥站下,公交635路,106路东内小街下,406路、674路东直门北小街南口下车。
方庄美食街

方庄餐饮街是继东直门“簋街”之后,自发形成的具有规模和档次的一条餐饮街,其特点是:经营风味齐全,消费选择性广,丰俭包容性强,适合家庭、团队用餐。现有餐饮店铺近30家,其中三分之二集中在蒲芳路东500米路段的两侧。

方庄美食街已成为南城美食界的龙头,数十家餐馆编织成的方庄美食网络可与东城簋街齐名。方庄美食街餐馆设施完备,店面宽阔,菜系全面而多样,中餐、西餐交相辉映。由于周边的居民区的兴建,配套的餐饮业也相应发展起来。设施比较完备,街面宽阔,店面规模也不小。菜系特别全而多样,中餐、西餐都有。这条街虽然没有簋街夜夜笙歌的场面,但也许是因为餐厅的档次和整体氛围高于簋街,这里的高潮在饭点时间就已开始上演。

交通:乘37、434、655、741路八里河站下。
霄云路美食街

霄云路位于三环的三元东桥和四环霄云桥之间,是一条西南至东北向的长街,这样斜斜的一条街,在京城并不多见,属于东三环至东四环之间一条重要的交通要道。马路两旁写字楼林立,京信大厦、现代盛世大厦、鹏润大厦、大通大厦、国航大厦,还有京润水上花园别墅等高档公寓,如此商务要地、繁华之所,当然是餐厅林立,各种档次和各种口味的都有,以异国风味居多。也正是这些异国风味,以它们独特的优雅和迷人的味道,打造着霄云路的小资情调。在宵云路上,出名的餐厅有很多家,但规模都不太大,而是以情调著称。比如在小资们口中盛传的鹿港小镇、经营浪漫法餐的浮士德等等,有金山城等中档连锁餐厅,更有不可细数的让人记不住名字的街边小店。

霄云路餐饮街也是一个非常生活化的地方,忙碌了一天,到了黄昏,约上三五好友,好好缓解一下工作的压力,享受生活的乐趣,悠闲地聊聊彼此的近况,也是一种不错的选择。霄云路上的餐馆让您不但可以在舒适的空间里享受美食,还能在优雅的环境中体会幸福。这里能带给您与众不同的味道,细细品味,别有意境。

交通:乘516、659、682、707路莱太花卉站下。
隆福寺小吃街

从王府井步行街一直往北走下去就到了。隆福寺小吃街,是老北京小吃的聚集地,在那里可以吃到各式各样的北京小吃,品种多样,价钱也不贵,都是传统的清真小吃,其中最著名的老字号之一,就是历史悠久的隆福寺小吃店。

北京著名的隆福寺小吃店至今仍是老隆福寺庙会的格局。走进店堂,那蒸、炸、煮、烙的摊位一字儿排开,明堂亮灶,现制现售。“中华名小吃”中的豌豆黄和芸豆卷原为民间小吃,后引进宫廷,曾受慈禧太后鉴赏。两道小吃的做工都非常精细,豌豆黄地质细腻、入口即化。芸豆卷以雪白的芸豆沙做皮,卷上红豆沙馅,色调美观,绵软香甜。炉打滚又名豆面糕,按北京人的习俗,每到春节前后总要买些,那质地软糯和熟黄豆面的干香扑鼻而来,非常好吃。椰蓉包、开口笑、粘烧饼、蜜麻花、江米炸糕、馓子、姜汁排叉、甜咸卷果、蜜三刀和焦圈等都是“中华名小吃”的品牌食品。店堂里现吃现做的还有京味儿荤素炒疙瘩、炒油面鱼,“口口香”的烧羊肉抻面、原汁原味的牛肉面和西葫芦牛肉蒸饺。流食则有茶汤、面茶、腊八粥和豆腐脑等。

在春节期间,隆福寺还有一年一度的大型庙会,春节来北京的朋友可以考虑来逛逛。
交通:乘104、108、109路美术馆站下
前门美食街

江湖传闻:重阳真人首创全真教,端的是威震天下,号称武学的“泰山北斗”。可是自王重阳逝世,全真教就开始步入了一个怪圈,培养的人才一代不如一代,全真七子还可以说是在江湖上薄有威名,可是再下一代尹志平、赵志敬、李志常之流就已没落,第四代更沦为碌碌鼠辈矣。

而如今前门美食街的发展状况,倒有点类似全真教当时的情形。说起前门,过去那“大碗茶”的号召力,至今都在吸引着八方来的游客,而像全聚德、月盛斋、都一处等老字号的聚集,更为前门平添了魅力。现在的前门大街已不如想象中的那么美好。今天走在这看似繁华但杂乱无章的地方,总是叫人无法跟心目中向往已久的形象对上号。全真教在王重阳之后就靠全真七子的天罡北斗阵维持着门面,其后虽然门徒众多,但却只能惨淡经营。前门大街上游人如织,但除了全聚德、都一处等一些老店和肯德基等舶来品外,其他餐馆虽多但门可罗雀。这让前门大街遭遇着与全真教一样的尴尬境界。

交通:公交车:1、2、4、5、9、10、20路等,天安门站或前门站或1号线天安门东站、2号线前门站。
亚运村美食街

亚运会结束后,这里逐渐成为京城一个超高人气儿的地界,商家也随着人气儿的攀升纷纷聚集到亚运村这块上风上水的宝地来,而这里的吃食更以它博大的胸怀包容了从高档燕翅、鲍鱼到通俗的家常菜。亚运村的美食是北部最发达的。餐厅众多,选择性也很强。而且从燕翅鲍到东北菜,各个层次的店都有。酒楼“更新率”高是一大特点,常有换招牌的店。不过像双盛园、东海渔港这些老牌店还是很稳固的。
交通:乘358、387、479路秀园站下
护国寺小吃街

老辈儿人回忆,旧时每月阴历初八的护国寺庙市,汇集了京城有名的绝活小吃摊商。摊主们支个布棚,亮出字号,摆上条案、长凳,有的索性把肩挑的担子或手推独轮车找个地儿,庙里一停,边安炉边坐锅,锅旁摆上调料罐、碗筷,这就拉开了“阵势”准备开卖:“驴打滚啦”、“豆面糕来,要糖钱!”……

今天,护国寺小吃店引领这条街上聚集了北京、新疆、四川、成都、西安、陕西等小吃店16家。河间驴肉王护国寺店,别看门脸小,里边却藏着你意想不到的美食。驴肉火烧是一定要吃的,现烤的火烧层次分明、有冷有热、又脆又有嚼头,那滋味真是绝了!难怪人家说“天上龙肉,地上驴肉”,确实一点也不假。
小吃的发展不仅越来越规范,路子也越来越宽。据了解,1999年春天,护国寺小吃店就派出了4名厨师赴新加坡参加“春到河畔迎新年”活动,新加坡总理吴作栋参加活动后当即预订了100个驴打滚送上国宴,昔日的“碰头食”开始登上大雅之堂。但凡北京举行大的国际性的、有政治意义的活动,都要特别到护国寺小吃街寻求会议的专供小吃。

交通:地铁4号线在平安里站下。

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